Archive for février, 2015

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Enquête et renouvellement des contrats


2015
02.27

La dernière livraison de la saison aura lieu la semaine prochaine (sniff) et nous sommes en plein renouvellement des contrats pour 2015/16.

Une saison encore difficile pour Michel et Béa, surtout avec les problèmes de santé récents.

Que vous renouveliez ou pas votre contrat, il nous est très important de savoir / comprendre pourquoi, d’avoir quelques informations sur votre appréciation de cette saison et de récolter vos idées pour la saison à venir. Ce genre de chose étant parfois un peu difficile à exprimer de vive voix de manière publique (en AG par exemple), je vous propose un très très court questionnaire anonyme : http://goo.gl/forms/evk5hNgbDG

Si tout le monde pouvait prendre 2 minutes pour y jeter quelques infos / idées, vraiment ce serait un plus pour le groupe et pour les producteurs.

UN GRAND MERCI.

J’en profite pour vous rappeler qu’il est encore temps de vous réinscrire pour la nouvelle saison (les nouveaux adhérents sont les bienvenues aussi !) : http://doodle.com/xxsq7h227aft4p4t

Et que l’AG se tiendra jeudi prochain à l’issue de la dernière livraison de la saison. Retrouvons-nous autour d’un pot à cette occasion !

Bien à tous,

Jenny

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Cuisson des topinambours


2015
02.27

Sous un jet d’eau, frottez consciencieusement les topinambours avec une brosse. Les topinambours sont difficiles à éplucher en raison de leurs formes irrégulières.

  • Employez un petit couteau, pas un économe, et faites d’épaisses pelures. Le topinambour s’oxyde très vite : pour le conserver une fois épluché, immergez-le dans une eau froide citronnée.
  • Notez que la cuisson facilite l’épluchage.
  • Cependant, il n’est pas nécessaire de les peler : leur peau peut se manger ; elle leur donne même un goût plus prononcé. Il suffit donc de bien les brosser pour les nettoyer.

Surveillez la cuisson

Les topinambours se dégustent aussi bien chauds que froids, mais toujours cuits. Tous les modes de cuisson leur conviennent : bouillis à l’eau, au lait, sauté à la poêle ou cuit à la vapeur, en papillote, etc. mais les cuissons à l’étuvée font davantage ressortir leur saveur fine et sucrée qui rappelle celle du fond d’artichaut.

Mettre l’eau à chauffer. Déposer les topinambours dans le panier vapeur, au dessus de l’eau bouillante. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes en surveillant. Le temps de cuisson varie selon l’âge du légume : fraîchement récolté il sera plus ferme et plus long à cuire. Piquer le turbercule avec un couteau : la lame doit pénétrer facilement lorsqu’ils sont cuits, mais ils doivent rester un peu fermes. Éplucher avec un couteau. Leur chair nacrée est odorante. Miam !

Comment les déguster ?

Une fois cuits, ils se dégustent très simplement : avec une noix de beurre, ou refroidis avec un peu de vinaigrette. Quel régal !

En purée, au gratin, à la crème… le topinambour se prépare de différentes façons, il peut remplacer la châtaigne d’eau ou la pomme de terre. Il se marie bien avec le poisson.

Pour varier

Ils s’accommodent au beurre, à la crème, à la béchamel, persillés ou encore en salade, en frites, en purée, en soufflé et même en dessert.

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Farci poitevin ou terrine au vert


2015
02.27

Cette terrine « au vert » est comme sa couleur l’évoque…à base de légumes verts ! Appelée en Poitou-Charentes tout simplement « Farci poitevin« , c’est bien évidemment une recette 100% d’cheux nous,z’entendez chanter l’terroir ?

Elle est composée en abondance de feuilles d’oseille, d’épinard, de blette (et en cela d’ailleurs aurait été parfaitement à l’aise dans le synthétique récap de recettes à base de blette de Ligne et Pupilles) de chou vert, cela peut être parfois du poireau et l’on y trouve aussi (un peu de « blanc » ne nuisant pas à la couleur de l’ensemble) du chou-fleur, des feuilles de laitue, de pissenlit ou de salade verte, cela peut même être quelques feuilles d’ortie, et bien d’autres « verts » !…

Cette recette contient également du fromage frais de vache ou de chèvre, bien qu’en Poitou vous rencontrerez plus traditionnellement des recettes de farci réalisées avec du « chèvre égoutté ».

Elle peut être accomodée de lard si on aime, mais est délicieuse sans. Armez-vous de patience car il va falloir trier, parer, laver, essuyer, éponger et…tailler au couteau chaque feuille de verdure en carré de 2 cm carrés à peu près !
Traditionnellement ce mets cuit dans un torchon propre réservé à cet usage (ou un filet) l’ensemble bien ficellé est ensuite plongé dans le bouillon d’un pot-au-feu et cuira idéalement longuement à feu doux.
De façon plus pratique et plus simple, il est tout-à-fait possible de couler l’appareil dans un moule à cake, un plat à gratin, une plaque à rôtir ou pourquoi pas telle que je l’ai réalisée dernièrement pour garnir des assiettes composées végétariennes : dans un moule à kouglof. Il suffira ensuite de le démouler et de couper des tranches dans ces terrines démoulées à l’aide d’un couteau à pain.

Fay ce que vouldras pour cette terrine : selon votre envie, destinez-la à devenir une entrée, un plat principal ou bien un accompagnement. Avec un Haut-Poitou blanc…un grand moment !

Moulez la terrine dans un moule à kouglof par exemple…

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200g d’épinards
- 100g d’oseille
- 400g de feuilles de chou
- 200g de feuilles de bettes (blettes ou joutes)
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de persil
- 200g de fromage frais de chèvre très bien égoutté (il m’arrive de remplacer ce fromage par du st môret du frigo pour un côté pratique et fun, à ce moment-là je n’ajoute pas de crème)
- 80g de farine
- 10cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 25g de beurre
- sel et poivre blanc au moulin

Triez, parez, lavez soigneusement, épongez chaque feuille de légume, puis coupez-les au couteau en taillant grossièrement des carrés de 2 cm de côté à peu près. Pour cela réalisez un mille-feuille puis taillez dedans au couteau des lanières d’abord, puis des carrés en recoupant dans l’autre sens, le coup de main vient vite, mais il faut vous armer d’un bon et grand couteau de cuisine !
Ciselez les herbes et hachez finement les oignons.
Dans un très grand saladier : mélangez d’abord la farine, la crème, les oeufs, le fromage puis à nouveau cet ensemble obtenu aux oignons et herbes émincés.
Salez et poivrez pas mal vu que du légume c’est pas relevé à la base !
Lorsque votre mélange est parfaitement en ruban, ajoutez tout le vert CRU et mélangez de façon musclée à fond.




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