AMAP Sauvage

Couper les aubergines en tranches fines.
Faire une sauce tomate avec de la viande hachée.
Disposer les aubergines et la sauce en couches ; on peut y alterner du fromage râpé
Finir par la sauce et du fromage
Mettre au four doux pendant 45 mn.
Béatrice Mathieu

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur
Couper les tomates en tranches
Couper les tranches de jambons en 4
Couper la mozzarella en tranches

Sur un plat huile, intercaler tranches d’aubergines, de tomates, de mozzarella et de jambon
Saler et poivrer en même temps
Terminer par une tranche d’aubergine et saupoudrer-la de gruyère râpé pour faire croustillant
Arroser le tout d’huile d’olive et mettre au four 25 mn.
Béatrice Mathieu

Couper les aubergines sans enlever la peau
Les faire cuire à la vapeur puis les mettre dans un mixer avec une gousse d’ail, de l’huile d’olive, un jus de citron et un quart de piment d’Espelette (sans les graines).
Mixer le tout très lisse et pas trop d’huile il ne faut pas que cela soit trop liquide.
A tartiner sur du pain grillé.
Béatrice Mathieu

Couper les aubergines en tranches
Les placer séparément sur un plaque huilée
Disposer sur chaque tranche une rondelle de tomate et par-dessus un morceau de mozzarella
Un peu de marjolaine, du sel, du poivre et de l’huile d’olive
Mettre au four et servir chaud ou froid
Béatrice Mathieu

350 g d’aubergine – 1 salade – 1 gousse d’ail – 3 branches de persil – 130 g de chapelure – 100 g de farine – 75 g de gruyère – 1 œuf – 3 cuillère à soupe d’huile de tournesol – ½ cuillère à café de carvi moulu. Sel et poivre.

Laver les aubergines et les trancher
Laver le persil ; l’émincer. Hacher finement l’ail.
Blanchir les aubergines 15 mn dans l’eau bouillante salée.
Les égoutter et réduire en purée. Incorporer l’ail et le persil dans la purée.
Ajouter le gruyère haché, l’œuf battu, le sel, le poivre, le carvi et la chapelure. Mélanger bien
Former des boulettes de la grosseur d’un œuf. Les rouler dans la farine, puis les faire frire dans l’huile de tournesol chaude.
Servir avec une salade bien fraîche.
Patricia Tarrerias

Pour 4 personnes – Préparation 15 minutes
Cuisson 35 mn – Réfrigération : 1 heure

2 aubergines – 2 gousses d’ail – 1 boule de mozzarella – 1 cube de bouillon de volaille – 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graines de cumin – sel – poivre

1 – laver les aubergines et retirer les pédoncules – Les couper en tranches épaisses, puis en dés. Peler, dégermer et hacher l’ail. Egoutter la mozzarella et la couper en petits dés.
2 – Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir l’ail. Ajouter les dés d’aubergine et faire dorer 5 minutes. Ajouter le cube de bouillon de volaille, 1 litre d’eau, les dés de mozzarella, saler, poivrer. Faire cuire 30 minutes à petits bouillons.
3 – Mixer jusqu’à obtention d’un velouté. Laisser refroidir et réserver au moins 1 heure au frais.
4 – Juste avant de servir, chauffer une poêle à blanc et faire dorer les graines de cumin.
Répartir le velouté d’aubergine dans 4 verrines. Parsemer de cumin. Servir frais
(J’ai testé également chaud … j’aime bien aussi)
Patricia Tarrerias