Pour 4 personnes
750 g de blettes – 1 grand verre de polenta « grosse » précuite – 125 g de lardons fumés (ou de tofu fumé) – 60 g de parmesan
Laver les blettes. Cuire à la vapeur pendant 8 minutes environ. Egoutter soigneusement et mixer pour obtenir une purée. Dans une grande casserole, chauffer 3 grands verres d’eau jusqu’à frémissements. Ajouter la polenta en pluie et remuer sans arrêt pendant 1 minute. Laisser cuire à feu très doux pendant 5 bonnes minutes, en remuant très régulièrement. Pendant ce temps, faire revenir les lardons à sec dans une poêle et égoutter sur du papier absorbant. Râper le parmesan. Une fois la polenta cuite, ajouter la purée de blettes et le parmesan. Mélanger et saler au goût. Servir dans des assiettes creuses en décorant de petits lardons (ou de dés de tofu fumé qu’il n’est pas nécessaire de faire revenir). Recette à réaliser également avec des épinards ou des petits pois, par exemple.
