Pour 4 personnes – Préparation 15 minutes
Cuisson 35 mn – Réfrigération : 1 heure
2 aubergines – 2 gousses d’ail – 1 boule de mozzarella – 1 cube de bouillon de volaille – 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graines de cumin – sel – poivre
1 – laver les aubergines et retirer les pédoncules – Les couper en tranches épaisses, puis en dés. Peler, dégermer et hacher l’ail. Egoutter la mozzarella et la couper en petits dés.
2 – Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir l’ail. Ajouter les dés d’aubergine et faire dorer 5 minutes. Ajouter le cube de bouillon de volaille, 1 litre d’eau, les dés de mozzarella, saler, poivrer. Faire cuire 30 minutes à petits bouillons.
3 – Mixer jusqu’à obtention d’un velouté. Laisser refroidir et réserver au moins 1 heure au frais.
4 – Juste avant de servir, chauffer une poêle à blanc et faire dorer les graines de cumin.
Répartir le velouté d’aubergine dans 4 verrines. Parsemer de cumin. Servir frais
(J’ai testé également chaud … j’aime bien aussi)
Patricia Tarrerias
