350 g d’aubergine – 1 salade – 1 gousse d’ail – 3 branches de persil – 130 g de chapelure – 100 g de farine – 75 g de gruyère – 1 œuf – 3 cuillère à soupe d’huile de tournesol – ½ cuillère à café de carvi moulu. Sel et poivre.
Laver les aubergines et les trancher
Laver le persil ; l’émincer. Hacher finement l’ail.
Blanchir les aubergines 15 mn dans l’eau bouillante salée.
Les égoutter et réduire en purée. Incorporer l’ail et le persil dans la purée.
Ajouter le gruyère haché, l’œuf battu, le sel, le poivre, le carvi et la chapelure. Mélanger bien
Former des boulettes de la grosseur d’un œuf. Les rouler dans la farine, puis les faire frire dans l’huile de tournesol chaude.
Servir avec une salade bien fraîche.
Patricia Tarrerias
