Les légumes d’hiver, je n’en peux plus… Pas vous ? Chaque plein de courses me remplit de désespoir : encore des carottes, encore du brocoli et du chou-fleur, et ces sempiternels poireaux que je ne peux plus voir en peinture… Certes, je pourrais très bien acheter des courgettes de l’autre bout du monde ou des tomates sans goût, mais ce dont j’ai envie, c’est des petits légumes tout neufs du printemps : pommes de terre grenailles, petits pois, manges-tout, radis roses… Et puis des fraises !
En attendant, au moins une fois par semaine, la tarte aux légumes est au menu. Avec les associations de saveurs et de textures qu’elle permet, je trouve qu’elle met un peu de gaieté dans les assiettes tristounettes de cette fin d’hiver.
Pour la réaliser, j’emploie souvent la méthode suivante :
– un fond de tarte à l’huile d’olive, prêt en cinq minutes ;
– une couche d’un ingrédient « protéiné » : saumon fumé, jambon cuit ou cru, lamelles de tofu fumé ou de tofu aromatisé, rondelles de tempeh, filet de poisson cuit et émietté…
– une généreuse couche de légumes frais déjà cuits : poireaux, épinards, chou-rave, brocoli…
– quelques cuillerées de crème végétale : avoine, soja, riz ou amande (en général, 10 cl, soit 1/2 pack me suffit)
– quelques dés ou lamelles de fromage : comté, féta, tomme ou fromage frais de chèvre ou de brebis…
– et, pas seulement pour la déco mais surtout pour le goût et le croquant : des oléagineux (noisettes, pignons, noix, cajou, graines de sésame…).
Cette association permet de ne pas mettre d’oeufs : la tarte se « tient » très bien sans eux.
Par exemple, j’aime beaucoup l’association tofu fumé + poireaux + comté + graines de sésame.
Mais aujourd’hui, la tarte s’est faite presque printanière, avec de délicieux épinards frais, du saumon fumé, de la féta et des noisettes. Les dés de féta juste dorés, un peu craquants au-dehors et fondants au dedans, c’est vraiment un délice… De quoi tenir bon jusqu’au printemps !
