AMAP Sauvage

Pour 4 personnes

Préparation: 15 mn
Cuisson: 5 mn
Marinade: 30 mn

Ingrédients

4 courgettes

1 petite gousse d’ail

1 cuil. à café rase de sel fin

le jus d’½ citron

1 cuil. à café rase de cumin moulu

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Poivre du moulin

Préparation des courgettes :

Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en tranches très fine, de préférence avec une mandoline.

Faites bouillir une casserole d’eau salée.

Plongez les courgettes et faites-les cuire 1 minute après la reprise de l’ébullition.

Sortez-les à l’aide d’une écumoire, plongez-les immédiatement dans de l’eau très froide puis égouttez-les.

Préparation de la marinade :

Ecrasez l’ail et le sel dans un mortier, jusqu’à obtenir une pâte.

Ajoutez le citron, le cumin, le poivre et l’huile d’olive et mélangez.

Mettez les courgettes dans un bol et ajoutez la marinade.

Mélangez et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Ingrédients

600 g de courgettes

1 oignon

40 g de beurre

1 gousse d’ail

½ litre de crème fraîche

¼ de litre de vin blanc

4 tranches de fromage type emmenthal

1 bouquet de persil

Sel et poivre

Préparation

Lavez les courgettes

Eliminez les 2 extrémités

Coupez les grossièrement en dès

Hachez menu, l’ail, l’oignon et le persil

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y revenir l’oignon et les courgettes ;

Arrosez de vin blanc et assaisonnez de sel

Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 2O minutes

Ajoutez ensuite le persil, l’ail et la crème fraîche

Couvrez avec les tranches de fromage et disposez le tout dans un plat à four

Glissez le plat au four préchauffé pendant 3 à 4 minutes et servez immédiatement.

ingrédients

500 g de courgettes

2 tomates

2 cuillères de concentré de tomate

4 cuillères d’huile

1 petit oignon

50 g de lardons

2 cuillères de parmesan

Sel et poivre

Préparation

Hachez l’oignon et faites le revenir à feu doux avec les lardons dans une sauteuse huilée ;

Coupez les courgettes en tranches fines, mettez les dans une poêle avec les tomates coupées en petits morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau ou de court-bouillon.

Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes

Saupoudrez de parmesan râpé et servez.

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 kg de courgettes bien fermes

1 à 2 cuillères à soupe d’huile

Sel

Environ 1 cuillère à soupe de farine

12 olives noires dénoyautées et coupées en 2

½ tasse de feuilles de menthe ou d’estragon hachées

Préparation

Laver les courgettes sans les peler, les couper en tranches fines.

Dans l’huile chaude d’une sauteuse, transvaser les tranches de courgettes et remuer pendant 2 minutes sur feu vif

Saler, ajouter les olives, la menthe ou l’estragon, mélanger le tout

Baisser le feu et couvrir – Lasser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ils rendent leur eau de végétation. S’il reste de l’eau de végétation en fin de cuisson, l’épaissir en saupoudrant un peu de farine et mélanger le tout pendant une minute

La compote doit avoir une consistance onctueuse

Servir chaud accompagné de boulgour ou riz

Peu se servir tiède ou froid.

6 – 7 personnes

Marinade: 3-4 h.

Ingrédients

5 petites courgettes

4 gousses d’ail

Le jus d’un petit citron

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 bonne cuillerée à café de harissa

4-5 graines de coriandre

Une petite botte de persil

Un bon filet d’huile d’olive

Sel

Préparation

Mise en place des éléments de la recette. :

Ecrasez l’ail épluché dans un mortier.

Pressez le citron et conservez son jus.

Hachez le persil.

Mettez une casserole d’eau salée à chauffer.

Détaillez grossièrement les courgettes lavées.

Cuisson des courgettes :

Cuisez les courgette 5-7 minutes dans l’eau bouillante.

Une fois cuites, égouttez les bien pour enlever le plus d’eau possible.

Assemblage des éléments de la recette :

Dans un saladier, mixez à la fourchette l’ail écrasé et les morceaux de courgette.

Incorporez le jus du citron, les épices, la harissa ainsi que le persil haché.

Incorporez un bon filet d’huile d’olive,salez et remélangez bien cet appareil.

Finalisation de la recette:

Faites mariner l’appareil filmé quelques heures au frais.

Servez à l’apéritif sur de petits croûtons!

Ingrédients

1kg de courgettes bien fermes

4 cuillères à soupe de menthe sèche

5dl de vinaigre

huile d’olive

sel

pics en bois

Préparation

Laver et essuyer les courgettes soigneusement. Les couper en rondelles. Faire bouillir le vinaigre en ajoutant de l’eau (suivant votre volume de courgettes).

Saler et y cuire les courgettes environ 5 minutes après la reprise de l’ébullition. Egoutter et laisser reposer les rondelles de courgettes sur une plaque une nuit.

Disposer une feuille de menthe sur une rondelle (ou une moitié si vos courgettes sont très petites) puis recouvrir avec une autre rondelle. Fermer avec un pic en bois et disposer dans un bocal.

Couvrir d’huile et fermer hermétiquement. Stériliser une heure. Conserver dans un lieu frais et sec. Attendre un mois avant de déguster!

ps: Vous pouvez aussi ajouter de l’ail pour relever un peu le goût.