A préparer plusieurs heures à l’avance
Pour 6 personnes
Ingrédients
un peu d’huile d’olive
2 oignons
750 g à 1 kg de courgettes non pelées ou de concombres pelées si la peau est dure ou les 2
2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre, sel un peu de jus de citron
les feuilles d’un bouquet de menthe ou d’estragon
10 cl de crème de noix de coco ou 25 cl de lait de coco (Facultatif)
Préparation
Emincez finement les oignons
Coupez courgettes et/ou concombres en fines tranches
Faire chauffer un peu d’huile dans un faitout et faire suer les oignons sans les laisser colorer
Ajouter courgettes et concombres, et les laisser suer environ 8 minutes
Ajouter le bouillon de légumes en poudre, le sel et 2 litres d’eau et porter le tout à ébullition
Couvrir et laisser cuire sur feu doux 20 minutes
Ajouter le jus de citron, les plantes aromatiques (en réservant quelques feuilles pour la décoration finale)
Ajouter éventuellement la crème ou le lait de coco
Mixer
Réservez quelques heures ou réfrigérateur.
Servir la soupe fraîche décorée de quelques feuilles aromatiques.
